Cupcakes
ROSA CUPCAKES MED JORDGUBBAR
Cupcakes - de där små, söta bakverken som alla älskar!
Jordgubbsmuffins med rosa frosting, toppade med minihjärtan.
Frostingen är krämig och söt samt enkel att göra, men till nästa gång blir det dubbel sats.
Ingredienser:
Till jordgubbsmuffins:
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- 1,5 dl växtdryck (jag använde Oatly havredryck)
- 0,5 dl rapsolja
- 0,5 msk äppelcidervinäger
- 1 dl hackade jordgubbar (frysta eller färska, spelar ingen roll)
Till frosting:
- 100 g växtbaserad mjukost (jag använde Oatly påMackan och den är supergod på mackan också)
- 50 g växtbaserat margarin (jag använde Carlshamn Mjölkfritt margarin)
- 3,5 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk färsk citronjuice
- Röd hushållsfärg OBS! I efterhand upptäckte jag dessvärre att hushållsfärgen inte var veganvänlig, därför rekommenderar jag att se över ingredienserna noggrant. För dig som vill färga naturligt går det utmärkt att använda sig av rödbetor.
Gör så här:
- Ställ ugnen på 180°C och förbered en plåt med muffinsformar eller om du använder muffinsplåt.
- Börja med muffinsen: blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Blanda rapsoljan, vinägern och växtdrycken i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen och vispa till en jämn smet. Rör sedan ner jordgubbarna på slutet.
- Häll över i formarna och låt grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. De ska få en gyllenbrun yta.
- Ta ut och låt svalna. Under tiden kan du vispa ihop frostingen. Tärna margarinet och vispa det med den växtbaserade mjukosten. Tillsätt resterande och vispa till en härligt krämig konsistens. Sätt frostingen i kylen i några minuter.
- När muffinsen svalnat är det dags att spritsa på frostingen. Jag fick snåla för att det skulle räcka till alla 12 muffins. Ett tips är att göra dubbel sats frosting! Toppa med valritt - jag använde veganvänliga minihjärtan!
- In i kylen så att frostingen stelnar något. Ta fram strax innan servering. Håll ett öga på dina cupcakes - de försvinner snabbt, framförallt om det finns kakmonster i närheten!
